有问题就有答案
正宗麻辣烫的做法是什么
麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：有幸收集到一套商业麻辣烫的配方，下面就借这个问题整理后分享给大家：麻辣烫商业配方及制作方法一、高汤制作牛骨(提鲜增香) 2斤, 鸡架子(提香) 2斤,猪骨(提鲜增香) 5斤,鸭架子(提香) 1斤, 鲫鱼(提鲜增白) 1条,猪肉皮(浓汤) 1 斤。具体操作：(1)去血水、煎鱼1、 锅中放适量水烧开、将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。2、锅中放入鸭架、猪肉皮、烫会捞出、放进另外-个纱布里系好备用。3、 鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗干净了，锅内放入油，盐,用油两面简单煎炸一下, 直接单独放进另外一个纱布里系好备用。(2)熬汤步骤(60 斤水熬汤)不锈钢桶中放进60所水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放入桶里烧开，转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。二、麻辣红汤制作配方（一）、炒底料中药材配方玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克，良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛痍2克紫草3克淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克紫苏2克，胡椒粉15克，理20克,香叶6克沙参3 克，果8克,川砂仁13克排草3克，小茴香30克,花椒粉10克,白寇20克甘菘3克,荜拨13克, 灵草6克,桂皮10克孜然粉20克,草果14克,栀子7克,白芷20克,八角40克,甘草5克,红寇10克,辣椒粉30克。底料中药材可磨粉，可不用磨粉。如果不磨粉， 用温水泡发15分钟，沥干使用。（二）、炒制底料色拉油6000克，大蒜800克，牛油2500克， 冰糖500克，麻辣烫中药材(粉) 400克,姜800克红油豆瓣酱5000克,干红朝天椒100克,麻椒100克。麻椒、 辣椒温水水泡后15-20 分钟、沥干水用炒大料步骤讲解1、中火先将锅烧热、锅内先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化。2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散去(此过程大约10 分钟左右)。3、牛油熬好了接着锅里放入姜、中小火炒至致片起泡变黄为宜、炸好捞出不要。4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、5、 接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小、颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小。6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5 分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一一定要注意。 不粘锅时间可以略微长几分钟。7、接着放入整干红辣椒200 个、麻椒100 克炒2分钟左右、8、到这时候暂时调小火、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材400克小火炒8到10分钟即可(如果加入的是药材粉，炒2-3分钟即可)。9.将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可、大料不遇水的话可以放1个月甚几个月都不会坏的。三、三种不同口味的调制方法（一）、微麻辣型红汤调法: (味道麻辣鲜香、合大众口味)1、一半水-半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开;2、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克煮30分钟;3、接着放入称好重星的调味料:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、3A粉6克、胡椒粉2克、料酒15克、味精50克、鸡精40克; (家用,只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了)4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。注意:咸淡辣度等,根据自己情况可调整!（二）、中麻辣味红汤调法: (味道麻辣鲜香、适給大众口味)1、一半水一半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤放入不锈钢桶内大火烧开;2、烧开后、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、干红朝天椒15克、盐125克煮30分钟;3、接着放入称好重星的调味料粉:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、味精50克、鸡精40克、胡椒粉2克、3A粉6克、料酒15克(家用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了);4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。注意:咸淡辣度等，根据自己情况可调整!（三）、重麻辣型红汤调法: (味道重麻辣鲜香、适给很能吃麻辣口味的地区)1、一半水一 半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称10斤、放入不锈钢桶内大火烧开;2、 烧开后、放入麻辣烫底料200克、麻椒粉25克、辣椒粉25克、干辣椒朝天椒10克、子弹头辣椒5克、川沙仁5克、八角3克、桂皮2克、香叶1克、盐50克、煮30分钟;3、 接着放入称好重量的调味料调味:味精30克、鸡精30克、鲜味王15克、浓缩鲜香粉15克、排骨味王10克、味香素10克猪骨浸膏15克、胡椒粉3克、3A 粉8克、料酒8克、冰糖20克;4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了。注：如果是家庭制作，可根据需要、按照比例缩小即可。感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！
西葫芦怎么做菜好吃
西葫芦怎么做菜好吃？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天就这个问题做一下解答。西葫芦是很普通的蔬菜，基本上一年四季都能吃到。给人的口感就是脆嫩，做法也特别多，我做过一次复杂一点的酿馅西葫芦也特别美味。简单清爽的做法就是醋溜西葫芦，酸辣利口，刚炒好出锅的西葫芦我能吃一大盘。西葫芦怎么做菜怎么好吃？今天小惠的生活就介绍一下，供大家参考！选择小一点的西葫芦洗干净切成相等的段，挖岀瓜瓤子，抖上干淀粉放盘子里备用。瘦肉剁成泥，加葱姜未，胡椒粉，五香粉，生抽，盐，鸡精，用筷子搅上劲。打好的肉馅抹进西葫芦里面，压平，上笼蒸十分钟左右取出。蒸好的西葫芦取出，锅内加一点水烧开，放老抽调一下颜色，加调料调味，加一点红椒碎，勾芡岀锅浇在西葫芦上面即可。我做的醋溜西葫芦方法和醋溜土豆丝、醋溜绿豆芽方法是一样的。西葫芦洗干净一破四牙，将里面的瓜瓤用刀片净，很嫩的西葫芦不用去瓜瓤，直接切成斜刀片。干红辣椒切段，葱花姜丝，花椒几个备用。锅内添油烧热，花椒虾出味捞出来不要，下入干红椒，葱姜煸出香味。西葫芦片下锅，用勺炒搅，让西葫芦受热均匀，下入醋。加盐，鸡精炒拌均匀岀锅。炒醋溜西葫芦火力要大，动作要快，不能拖泥带水，要一气呵成。醋溜西葫芦要先加醋，后加盐，这样炒岀来又脆又嫩，吃起来特别清爽。西葫芦打卤捞面的做法：西葫芦洗干净片去瓜瓤子，先利成条再切成小丁。西红柿洗干净切成小丁，韭菜洗干净切未，葱姜蒜备用。鸡蛋四个破壳放碗内加盐打散备用。锅内添油烧热先将鸡蛋炒找小块盛出，锅内再添油烧热，下入葱姜蒜爆出香味，下入西红柿丁炒岀西红柿汁，倒入西葫芦丁翻炒。依据家人多少添水，加盐，鸡精，勾水淀粉关火，撒上韭菜末。面条煮熟，浇上西葫芦卤汁，清香利口。西葫芦怎么做菜好吃？以上介绍的三款希望大家喜欢，不足之处敬请谅解！欢迎大家继续分享，供大家参考！大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的阅读分享、转发点评就是对我最好的鼓励！感谢大家的支持！
养龟需要注意什么
养龟有什么讲究，怎样养龟？不吹，不黑，不迷信。你要是问养龟风水方面的讲究，这些小编也不懂，不敢妄言。但是网上说的那些养龟风水太过玄幻，说是养在家中随处走动的草龟，基本上无须喂饲，因为它会吸食空气中的微生物，龟所以长寿。在家中养一龟，让它吸食微生物，也是改善家居风水的方法一。what？不用喂食？空气中的微生物？还是吸食！！！！！这特么又不是大嘛，真是毁三观。好吧，言归正传。养龟只要注意好以下几点，就能养出一只健康活波的好乌龟。养龟与以下几种因素有关：水质、营养、阳光、运动。1、先说水质，家庭饲养常见的龟类：草龟、花龟、巴西红耳龟，都是水栖龟类。水质是水龟的生命之源，水质的好坏直接关系到乌龟的生死。养龟的水最好用太阳直射晒过1天以上的水，可以预防龟的白眼病及皮肤方面的水霉病，烂甲病，腐皮病等。水温保持稳定可以预防龟得感冒及肺炎等其他疾病。只要保持好水质的干净和水温的恒定这两点掌握好龟一般式不容易得病的。换水的话如果没有过滤器那就最好是一天换一次水，喂食也是一天活天喂一次，不要喂的太多，龟没有饱腹感，维多了会消化不好，造成腿肿的。2、营养。多吃含钙的食物，如小鱼小虾等，城市饲养可以到鱼干虾干，活鱼活虾冰冻更好，其次就是蚯蚓，蜗牛，还有面包虫，龟龟都很喜欢，抢着吃，长肉快。3、阳光。进行光合作用，营养再好在于吸收，特别是龟壳的成长，充足的阳光才能让龟的背甲更好的钙化，让龟长得更漂亮。4、运动。俗话说，生命在于运动，运动在于坚持，如果想让你的乌龟更健康，长的更漂亮，除加强营养外，更重要的是运动和塑身，更多更大的水体才有利于龟自由自在的游泳和运动。如果只是让龟在一个狭小的空间里吃了睡，睡了吃，后果大家可想而知，别说精神抖擞，有的就连生命也会难保的。
嫩豆腐怎么做好吃
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:豆腐以其软嫩的口感，经济实惠的价格，取材方便，营养丰富，老少皆宜等的特点，赢得很多人喜欢，所以会经常出现在大家的餐桌上。正是由于喜欢，所以才衍生出了很多不同的做法，老豆腐紧致细腻，不易碎，耐煮炖，嫩豆腐则比较滑嫩爽口，入口即化，只不过水分大，容易碎，各有各的特点，各有各的适合做法，今天就拿嫩豆腐来做好吃的，美味家常菜“蟹黄豆腐”，原来豆腐也可以做得这么“高大上”。“蟹黄豆腐”原本用蟹黄，豆腐等食材制作而成，后来可能因为蟹黄的成本比较高，取材又不方便，所以就创新了这道美味，用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来，成菜后，黄白相间，色泽诱人，汤羹里的蛋黄沙沙的，包裏在滑嫩的豆腐上，咸中带鲜，鲜香可口，吃上一口，唇齿留香，久久回味，极具风格特色。制作这道“蟹黄豆腐”的具体步骤如下。——这道菜的制作要点——（1）豆腐最好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐，这样做出的成品，口感才会细腻滑嫩。（2）豆腐切丁后要先焯水，焯水时水中放少许盐，这样既能入底味，又能使豆腐更加紧致，炖煮时就会更加有弹性不易碎。（3）咸蛋黄中加入少许油，提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟，趁热蛋黄很容易就能碾开，而且会更加细腻油润，炒制时才会更加均匀，效果更好。（4）蛋黄要炒至起沙，起泡时再加入热水，放入豆腐时，要小心沿锅边推动，以免把豆腐弄碎。（5）加入盐调味时要适量，因为咸蛋黄本身就有咸味。——制作这道菜肴的具体步骤——【食材】内脂豆腐一盒，咸蛋黄3个，姜3克，小葱5克。【调料】盐3克，糖2克，胡椒粉2克。【具体的流程】（1）把内脂豆腐撕去正面的包装膜，倒扣在案板上，剪去包装盒的对角，轻拍一下，很容易就会把豆腐整个倒扣出来。（2）用右手拿刀先横着从豆腐中间片开，左手轻按住豆腐，这样不会散架，然后再横竖改刀切成丁备用。（3）葱切葱花，姜切末备用。（4）锅里水烧开，放入少许盐，把豆腐放入焯水，一定要小心推动，以免把豆腐弄碎，再水开，小火稍煮，捞出控水备用。（5）把蛋黄放入小碗中，浇上少许油，再放入蒸笼，蒸3分钟左右，关火取出，趁热把蛋黄放在案板上，用刀碾碎，再剁一下，尽量剁得细一点。（6）起锅烧油，油热放入姜末煸炒出味，然后放入剁碎的蛋黄，翻炒至蛋黄起沙，起了丰富的泡沫，加入适量热水（水量以没过豆腐为宜），等水开后，加入盐，糖，胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁，炖煮三分钟，在这个过程中，要不断转动锅底，并且用炒勺小心沿锅边推动，使其受热均匀，最后淋入少许水淀粉，分几次，边淋边推动，等汤汁浓稠后，盛入汤盆中即可，好吃的“蟹黄豆腐”就做好了。为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
怎么才能做好水煎包
来山东淄博已经十几年了，这里早饭常吃水煎包和烤火烧，每次去吃水煎包都会来上碗酸糊渡。水煎包就是这里的风味传统小吃，早餐自然少不了水煎包，最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金黄色，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。无论荤素都会加入葱姜，五香粉你香油的调制，深受人们喜爱的早餐。介绍一下猪肉水煎包的做法。 准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。 1.温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁，葱姜切末，韭菜切末，粉条提前泡好切碎末， 锅内放花生油，油热以后放五花肉煸炒，加入两勺酱油，一勺盐，适量五香粉翻炒均匀，盛到盆里，韭菜，加入酱油，盐，香油拌成包子馅。 2.在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12:1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。
有哪些好用到让你想流泪的厨房神器
所谓“工欲善其事，必先利其器”，人要做好一件事情，总是离不开一件好用的工具，厨房里做菜也不例外，那就是很多人口中所说的“厨房神器”。至于说这个厨房神器，好到能让我流泪，这个倒还不至于，但是见到这些厨具时的心情用“满心欢喜”来形容，还真不为过。不过每个人心目中的神器肯定是不一样的，动手能力差的，可能喜欢高科技点的、便捷的厨具，更注重厨艺本身的，可能更喜欢实用性的厨具，下面就来展示一下我眼中的厨房神器吧。一，各种开好的铁锅，便宜但很实用厨房里的厨具，最重要的当然是各种炒锅、炖锅，我对锅的理解是这样的：锅本身没有什么高低贵贱之分，但是要做到两点：一是要知道生铁锅和熟铁锅的区别；二是一定要把锅开好。我厨房里的锅都是专锅专用，砂锅或者生铁锅用来烧汤、炖菜，熟铁锅用来炒菜，关于开锅和养锅，我有自己的诀窍。这里首先不建议用不粘锅，那是西方人发明的用来煎东西的锅，不适合爆炒，再贵的也容易掉涂层，会做菜的人一般不用。另外，铁锅买最普通的就行，不要迷信什么“纯手工打造”，关键会开锅、会养锅，看下图我自己养的一口普通熟铁锅，看着就喜庆。二，油盆和漏勺我感觉在厨房里有一套油盆和漏勺，简直是太方便了。首先就说制作料油吧，有的人也把它称作明油或者葱油，就是买来的食用油，用葱、姜、洋葱、香菜在里面炸制一下，用这种油炒菜，基本上都能炒出饭店的味道，这就少不了油盆和漏勺这套工具了。另外还有很多菜品，比如说糖醋菜、滑菜、辣子鸡等等很多菜，这些菜品都需要事先给食材过一下油，或者高温炸制，这里就更少不了这套装备了。就像饭店的大厨做菜时念叨的，“热锅凉油，油倒出，接着再淋入少许油”，有了油盆和漏勺，炒起菜来简直是太方便了。另外，很多厨房小白对于厨艺方面的认识不够多，认为这样的油不好，不卫生，其实错了，这样的油更有复合型香味，至少比外面小摊上的油，要干净得多。我厨房的油盆和漏勺，见下图。三，捣蒜用的蒜臼子这个东西不知道在南方怎么叫，北方很多地区都叫它蒜臼子，就是搋蒜用的，在我眼里这个绝对称得上是一个厨房神器。首先，平时做饺子蘸料或者其他凉拌汁时，最需要的就是蒜泥，而现在很多人用的那种捣蒜器，看似很方便，但是最多只能打成很小的颗粒，蒜泥的状态，它们是做不出来的，那样的蒜泥就没味道了。对于平时有点蒜泥就能多吃两个馒头的我来说，蒜臼子就是我厨房里的真正神器。但是这里有一个提醒：石头做的蒜臼子虽好，但是千万别用那种表面看似很光滑的、大理石材质的，那种有辐射。我这个蒜臼子的来历还很有意思，很多年前赶会时（那种老式的会，现在很少了），偶然间见到有卖这个青石蒜臼子的，摊主忙着收摊，10多块钱就卖给我了，正儿八经的青石，又大又扎实，几锤下去，蒜瓣就轻松变成了蒜泥，见下图。四，柳木菜墩做菜做了这么多年，菜板由最初的木菜板、竹菜板、塑料菜板，最终换成了现在用的木菜墩。木菜墩最大的特点是用起来扎实，原始木材非常健康，关键是还不伤刀，切菜时只有少许闷闷的声音，没有那种乒乒乓乓的动静，不会“一人做菜全楼知道”，用起来太舒服了。有人认为木菜墩容易裂，其实还是不会保养。买来后先用盐水泡上一天，干了之后用热油泼，经过这个操作，菜墩终年不坏，即使有时候因为缺水而干裂，浇点水之后，裂缝就会自然愈合。木菜墩千万别买那种进口铁木的，最好的是银杏木的和柳木的，我的这个是柳木的，看年轮最少有15年树龄，用了很多年了，看起来还是那么扎实，它是我的最爱，它就是我的厨房神器。五，燃气灶聚火圈上面说了这么多看似很土的厨房神器，下面再说一下有点科技含量的吧，那就是燃气灶聚火圈，这个还是从厨师朋友那里知道的。大家都知道，饭店里的炉灶火力大，除了跟燃气本身的火力大之外，还跟炉灶的设计有关，大家可以仔细看一下，炒锅放在上面，底部就完全被炉灶包住了。我买的这种家庭用的燃气灶聚火圈，它的设计也是这样，将它卡在煤气灶的支架上，能将锅底完全包住。用到这个神奇，最大的优点有两个：一是省燃气，烧开同样一壶水，燃气应该能节省最少四分钟之一，甚至是三分之一，用的时间还短；二是火力猛，开中火就感觉像是以前的大火，太适合急火爆炒了。关于这一点，不得不佩服科技的力量。上面说的5种厨具，就是我眼中的厨房神器，在别人眼里可能是很土的东西，在我看来它们就是我的神器，也是我的宝。其实只要是喜欢下厨房的人，都是热爱生活的人，都有自己心目中的厨房神器，并且都是自己心里的宝贝。
素馅包子的做法介绍素馅包子的做法介绍
有相似疑问未得到解答，提问获得网友和认证商家解答>2021-03-15 10:05近期使用/人当日已解答/次肉夹馍用哪一款香精比较香蒸饭柜蒸米饭要用多长时间？南雄鸡蓉翅的做法包子蒸多少时间能吃100斤拐枣发酵时要用多少酵母粉蒸汽凉皮机生产厂家？秦镇凉皮是说的西安哪里的?户县秦镇哪家凉皮正宗让人“反复回购”的零食清单，好吃不踩雷，价格亲民，提升幸福感牛肉别直接下锅炒了，加1根玉米，这样做最香了，大人小孩争着吃多吃牛肉好？提醒：人到中年，别舍不得吃！4种食物易消化有营养牛肉怎么做才好吃？8种家常牛肉吃法，每种都好吃得停不下来夏季吃牛肉，教你懒人营养吃法，8分钟出锅嫩滑入味，吃一次爱上米饭加多少水除了韭菜还有什么能做菜盒子煲鸡汤放什么药材比较好呢？韭菜炒鸡蛋如何做好吃蒜苗炒腊肠怎么做？怎么做腊肠木耳菜呢冒菜鸭怎么做好吃烩面是哪个省的名吃？炸鱼头怎么好吃干大蒜的腌制方法已经没有啦~还有疑问建议立即咨询网友和认证商家，关注公众号1、长按或截屏保存二维码图片到手机；2、打开，从相册中选取二维码识别并关注即可。（也可直接在“九州醉餐饮”，添加关注即可;）说明：关注后，可在、回复提醒；一键查看，不错过每一次互动的机会已加载更多回复，不如试试直接向网友和认证商家发起提问！快速获得针对性解答
